在我们家乡的除夕晚上，一家人都会聚在一下，吃着美味的食物，聊着天，别提有多热闹了!在餐桌上每个食物都含有寓意，并且餐桌上定会有一份胡椒腊肠，这是必不可少的，因为腊肠代表红红火火、顺顺利利。
上小学的小孩子，出门工作的大孩子，需要戴老花镜的老孩子，一提到胡椒腊肠，谁不是嘴里立时生出一种香香的咸咸的感觉呢。
看似简单又下饭的腊肠，做法却不简单。我们先在市场上买好肠衣与猪肉，把它们冲洗干净后，肠衣可不容易清洗干净，需要洗很久。接着，我们把猪肉剁碎，放些盐与少许胡椒做成肉馅。接着到了最关键的时刻，那就是灌腊肠了。把肠衣套进一个干净的铁管，然后将调好的肉馅一点一点地灌进肠衣，如果太多的话会使肠衣破裂。
你们以为这就好了?不，还要风干呢!将肠衣两头打个结，在通风的高处挂好，这才大功告成。
风干后便可开蒸了!放入锅中蒸的胡椒腊肠散发出的香气与锅中“嗞嗞嗞……”的声音吸引着我们。闻着那香气，我便可以干下四碗饭。哈，就连隔壁老王也垂涎欲滴了。
胡椒腊肠终于出锅了，表弟夸张地说：“我快要饿晕了!我先吃!”“我也饿了，我要开吃。”我急切地说。咬上一口那色泽油亮的胡椒腊肠，真是色香味俱全呀!
这就是我们客家特有的胡椒腊肠。你的嘴里是否出现了香香的咸咸的感觉呢?
