我最爱吃的烩面，是妈妈做的羊肉烩面，是妈妈自己熬制的羊汤，亲手拽出的烩面。
我从小就对条状的面食颇感兴趣，龙须面、空心面、拉面、鸡蛋面、手擀面等等。因为这个缘故，我家面食的品种不断丰富，妈妈对面食的加工手艺愈加精湛。
经过我和爸爸的锤炼，妈妈的烩面制作技术练得炉火纯青。
上午一早，妈妈和面要做烩面了，小麦粉、盐、鸡蛋加水反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状，两面摸上麻油，醒在盘里备用。购买鲜羊肉、羊骨，入砂锅慢炖。妈妈介绍，烩面之香，功夫在汤，熬制时加入当归、枸杞、大葱、生姜等，可去羊肉膻气，消羊肉火气，十分滋补。
中午时分，开始下烩面了。把熬制好的高汤加入大锅，妈妈双手拿起一片烩面坯，上下几番抖动，面片便由厚变薄，由短变长;在拽制过程中，烩面在妈妈双手扯动下，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条，上下翻飞，像彩带飘舞，似游龙翻飞。我和爸爸在一旁兴致勃勃的欣赏着，赞叹着。这时，妈妈又把这长条烩面劈开两半，又一甩，像音乐家在指挥歌舞会，又如魔术师在变戏法。此时，我和爸爸禁不住地要鼓掌，妈妈的技艺发挥也到了极致，她双手一挥，扯好的烩面瞬间下锅。看的我只有惊讶的份。
不一会，面熟了，一碗烩面盛好，汤白味鲜，细看这烩面，盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻，加上几块羊肉，撒上香菜小葱，淋入香油，其味更鲜。我迫不及待的拿起筷子，夹住一根，往上一挑，轻轻一吹，放入口中，咬下一段，慢慢一嚼，轻轻一咽，那种感觉，那种味道，惬意极了。再喝口汤，鲜香可口，吃块羊肉，色、香、味十足了。
这就是我最爱吃的烩面，制作过程精心有趣，汤鲜味美，带着浓浓的家庭亲情，带着妈妈味道的烩面，永远是我最爱吃的烩面。
