临近新年大雪已在东北地区积了许久。村子里，早早就进入了农事休歇。随着大雪节气的到来，家家户户陆续开始了杀猪备冬粮。
杀猪菜，是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富。主要菜品有拆骨肉，血肠酸菜和各种内脏拼盘。
亲戚和邻居一早就来帮忙了，杀猪匠单刀操作，动作痛快利落。然后快速烫皮去毛，室外温度太低，去毛洗净的年猪要抬进室内剖解。
取出内脏，片开肋排，卸下猪头和前后腿，割下腰条肉，取出脊椎，俗称“棒子骨”。经验老道的杀猪匠对每一个环节都了如指掌，一气呵成。
户外临时搭建的大铁锅里，水已烧沸棒子骨和腰条肉直接丢进去熬老汤，东北人把这叫做“烀老汤”，老汤是东北杀猪菜的基底，熬汤调味主要是八角，花椒枝，花椒叶，葱段，姜片和盐，烀两个小时以上。
血肠是东北杀猪菜额精华，血的调味至为关键。将猪血和放凉的老汤混合，比例在一比一左右直至形成鱼鳞状的挂碗。加入盐，味精，花椒面。葱蓉，蒜泥，搅拌均匀，最后还要加一勺大豆油，提味增香。
取出小肠，用积雪清理，能有效吸附小肠内侧的脏东西。扯掉肠油，加盐反复揉搓，清洗干净，用棉线扎紧小肠的一端，用漏斗把血灌入小肠，再分别扎成几段。灌好的血肠要立刻放入锅中煮熟，否则调料沉淀，吃起来口感就会很差。煮熟后的血肠要切块，趁热吃，风味更佳。就是放凉了也要放到老汤里烀热一下。
在东北杀猪菜的众多菜品中，还有白肉和拆骨肉。白肉就是煮熟的腰条肉，拆骨肉，顾名思义，就是把棒子骨上的肉拆下来，配蒜酱吃。单独一盘酸菜也是四大主菜之一，酸菜是两个月前积好的大白菜，切碎，用清水反复洗。烀过白肉和血肠的老汤，会为酸菜增加丰富的味道。其他的配菜，都是各种内脏拼盘和西兰花，豆芽，芹菜的小炒。都是用上好的前腿肉和这些菜炒，味道相对单一，胜在配菜多样。这对于冬天蔬菜不多的北方来说，已经算是很丰盛了。
经过大半天的忙碌，大家终于可以坐下来痛快地吃上一顿。午后两点天气寂静如冰，在屋内，却是有说有笑，亲朋好友间这样的小团圆，温暖的安歇，将会成为东北人生活中最重要的家常。
